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agar-agar Archive
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Panna Cotta à la vanille de l’Île Maurice et à l’agar-agar
Posted on 18 octobre 2008 | Un commentaireJe vous avais annoncé lors de mon premier essai industriel de Panna Cotta à la fève Tonka, que je tenterais bien l'aventure avec de l'agar-agar et bien c'est chose faite! J'ai utilisé de la vanille de l'Île Maurice que j'ai ramené en 2006 de mon séjour là-bas. EDIT: Alors j'ai utilisé de l'agar-agar biologique, c'est celui qui fonctionne le mieux, celui que j'ai acheté chez Migros en Suisse, il faut augmenter les proportions d'au moins une cuillère à café. -
Verrines de poires aux épices en gelée et nectarine et poires à la crème
Posted on 21 juin 2008 | Pas de commentairePetites verrines de circonstance! Eh oui! Le soleil est de retour!!! Chaleur caniculaire après plus d’un mois de flotte! Ça fait du bien, même si le changement est brutal! Ces verrines sont très rafraichissantes, idéales en dessert, ou comme collation... -
Bavarois Mangues-Letchis
Posted on 20 mars 2008 | Pas de commentaireIl s’agit là, d’un essai de bavarois avec de l’agar agar, je tenais absolument à faire un essai, car utiliser de l’agar agar pour la première fois n’est pas chose facile. Je n’utilise jamais de gélatine, car ça me répugne...
