Nems

Alors, je vous donne, ici, la recette traditionnelle des nems, telle qu’elle est réalisée par les chinois de l’Île. Un vrai régal, j’en avais préparé pour l’apéro anniversaire de mon homme.
J’ai acheté il y a quelques temps des plateaux spéciaux de 31cm, pour faire sécher les galettes de riz humidifiées. Elles sont super pratiques et quel gain de temps! Je ne regrette pas mon achat.
Je vous mets tout le processus de fabrication en photos  ainsi que la sauce aigre-douce qui accompagne les nems.

Ingrédients pour environ 15 personnes:
- 800g de blancs de poulet cru
- 250g de crevettes crues décortiquées et nettoyées
- 300g de carottes pelées et coupées en julienne
- 250g de champignons noirs (oreilles de chats)
- 100g de vermicelles de soja
- 200g de germes de soja
- 2 bottes de ciboule fraîche
- 1 grosse botte de menthe fraîche
- 1 cuil. à café de Vetsin
- 3 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 3 cuil. à soupe de sauce soja (siave)
- 2 œufs
- poivre
- 2 paquets de galette de riz (environ 454g chaque paquet)

Hacher la viande finement, ainsi que les crevettes, puis couper les carottes en fines juliennes. Egoutter les germes de soja, s’ils sont en boîtes, ou laver les, s’ils sont frais. Faire tremper les champignons dans de l’eau froide et les vermicelles dans de l’eau chaude.
Laver et ciseler la menthe, laver et hacher la ciboule en fines rondelles.
Egoutter les champignons, ôter la base dure et sableuse du champignon et les hacher en fines juliennes, égoutter les vermicelles et les couper en 2 (trop long autrement). Ajouter les carottes

Transférer les carottes, champignons et vermicelles dans un bol et rajouter tous les ingrédients cités précédemment dans le mode de préparation (sauf les œufs), ainsi que le Vetsin, la sauce soja, la sauce d’huîtres et poivrer.

Dans un second bol, fouetter 2 œufs et les ajouter à la préparation, au dernier moment. Si vous mettez la préparation à mariner, n’y mettez pas les œufs, attendez le moment où vous allez rouler les nems, pour ne pas risquer qu’ils ne développent de salmonelles.
Passons, maintenant, à la préparation des nems.
Préparer de l’eau tiède, dans un plat et tremper une galette et la mettre à sécher sur un plateau prévu à cet effet.

Lorsque vous aurez mis à sécher une galette sur le dernier plateau, la première sera prête à être utilisée.

Empiler les plateaux les uns sur les autres, ou les disperser sur la table, en attendant de les utiliser

Y poser une portion de farce en long.

Recouvrir la farce, en relevant la partie inférieure de la galette.

Rouler encore une fois

Encore un tour

Je le roule 2 fois, car ça consolide les extrémités, mais je sais que d’autres ne le roule qu’une fois et commencent le pliage aussitôt.

Plier un des côtés, puis l’autre

Et finir d’enrouler le nem

La galette de riz est tellement collante, une fois humidifiée, qu’il n’y a pas besoin de la coller pour fermer le nem.

Si vous souhaiter en congeler une partie, faites les frire dans de l’huile de friture, genre frial. Attendez qu’ils refroidissent et les congeler.
Lorsque vous voudrez en utiliser, il vous suffira de les réchauffer dans un four préchauffé à 220°C, pendant environ 20/30minutes, voir plus selon les fours.

A savoir quand même lorsque vous faites frire les nems, mettez les dans l’huile chaude, les uns après les autres, attendre, qu’un nem ait légèrement doré avant de mettre l’autre, car ils ont tendance à se coller les uns aux autres. Servir les nems avec des feuilles de salade de type batavia, des bouquets de menthe et une sauce aigre-douce.

Petite info conservation: Vous pouvez également congeler vos nems, mais avant, il faudra les préfrire avant, laisser refroidir et les mettre à plat dans des sacs de congélation et mettre au congélateur, il faudra quand même les consommer dans les 6 mois.